记者手记：一个把时间和金钱放在美好事物上的人，一个热爱生活以健康心态积极面对的人，一个全情投入奉献精美杂志的人，钟宁，《美食与美酒》杂志主编，细腻，精致，美丽，和她的杂志一样，总是令人眼前一亮，惊喜不断。
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主持人：钟主编，您好！很高兴有机会倾听您对《美食与美酒》杂志的介绍和办刊理念。《美食与美酒》的口号是“享乐主义”，您是怎么定义“享乐主义”的？
钟宁：享乐主义当时说了是时间和金钱和美好的事物上，其实现在也没有变化。当时为什么想到享乐主义，因为我们这个杂志有一句口号叫新消费主义的享乐杂志，在我们的海报上或者在很多其它地方都看到这个口号，说明这个杂志跟传统意义上的饮食杂志不太一样。我觉得它首先是一个消费的杂志，它还是为更多的对好的享乐生活的人感兴趣，比如说你做的吃喝频道也一样，很多人希望他自己的生活更有意思，更丰富，更精彩。
主持人：您觉得美好的事物都包括什么呢？
钟宁：其实我觉得这个东西太多了，而且每个人的标准也不太一样。
主持人：您自己认为的呢？
钟宁：对于我个人来说，应该是健康的身体、健康的心灵。这两点有了以后，那么根据自己的能力，有多少金钱或者有多少时间，周围有没有合适的人跟你一起去分享一些好的东西，我觉得这是比较美好的事情。
主持人：您平时怎样来保证健康的身体？我看咱们都是工作在写字楼里面，工作压力比较大。
钟宁：我去健身。
主持人：喜欢从事什么样的运动？
钟宁：跑步和器械。
主持人：搭配在饮食上面会怎样注意吗？
钟宁：饮食不管是看电视还是看报纸看杂志，很多人都会出来说什么样的方式是一种健康的生活方式，不管是饮食还是什么或者是饮酒方面，或者是平时的作息，我觉得有各种各样的标准。我觉得每个人的身体状况不一样，所以这些标准也不太一样。你要说大概的这些东西，每个人说的都差不多，最主要的是你选择什么样的生活方式，这个生活方式不要让你自己觉得不愉快。比如说有的人可能每天只愿意吃一点点白水煮的蔬菜，除非在特殊的情况下，这一段时间的体重要控制在什么样的程度，专业的医生给你这样的建议，你需要这么去吃，这么去做。我觉得一般的情况下，你的生理愉悦了，你的心灵才会愉悦，最重要的是让自己保持一个积极健康的生活态度，这个是很重要的。
主持人：您的脸色非常好，我想可能得益于您的这种心理状态吧。您平时喜欢什么样的饮食？去什么样的餐厅吃饭？
钟宁：我对餐厅可能还是算比较挑剔的，我会选择环境一定要好，因为我自己比较喜欢清淡一点的食物，所以我更喜欢去一些粤菜的餐厅。在北京可能特别好的选择不是特别多，所以你可能经常去同一家餐厅吃饭。
主持人：有很多网友特别感兴趣，那么精美的图片是怎么拍成的，有很多饮食业的细节都是怎么样挖出来的，能给我们介绍一下这方面吗，比如选题我们是怎么想的，还有图片是怎么拍成的？
钟宁：我们的编辑跟其它的美食类的杂志或者一些杂志当中美食栏目从事的编辑不一样，我们的美食编辑有两种情况，一种是以前从事过美食、美酒这个行业的编辑，另外一种是完全没有编辑经验，但是在专业里面有突出优势的人群。我们的编辑是这两种组合，我们的杂志平时可能都会主义到，这个杂志好像不是只是要做一个特别单纯的美食的文化杂志，中间有很多代表世界最先进的一些餐饮潮流的概念在里面。包括对这个世界上最好的厨师的一些专访，可能最好的一些厨师来到中国，一般只会安排一家媒体采访，这家媒体一般是我们，可能也是因为他们在专业性上比较够吧。去采访的时候，这些特别好的厨师都是世界一流水准的，在全世界排行前五位或者前三位的厨师，他们表达出来代表这个世界上比如欧洲或者美国这些发达国家的好的餐饮潮流，好的餐饮理念，因为他们在很多事情上已经是发展了很成熟的了，他们提供出来的这些东西对于我们的编辑来说，他们去采访做这样一件事情，他们本身也会获得很多东西。
我刚才说的是原来不是从事编辑行业的编辑，他们都是从国外回来的，现在大概有三到四个人，以前从事餐饮或者是酒的本行业里面特别专业的人士，他们都很年轻，但是我觉得都会有世界的视野，国际化的这种视野来看很多东西。我觉得这个是本身杂志理念的一部分，另外一部分就是这些好的图片，体现出来美伦美奂内涵的东西，那就是我们编辑平时在操作过程当中选择好的适合这本杂志的菜单，把这些菜单做最好的还原，然后请专业的摄影师把它拍摄完成，包括中间可能有编辑付出特别多的心血去做一些造型什么的。我觉得这种操作手法跟全世界所有的美食杂志的操作手法是一样的。
主持人：您这本杂志做得很成功，有很多跟美酒相关的东西，当时这本杂志为什么想到把美食和美酒结合起来一起做？
钟宁：我觉得中国之前已经有过一批美食杂志的风潮，后来可能没有剩下几本杂志。对于时尚来说，它要创刊一本杂志，这个杂志一定会是这个领域里面最好的一本杂志。怎么样能保证，虽然叫《美食与美酒》，更多人理解成是美食的专业杂志，怎么样在美食这个领域里面做一本最好的杂志出来，我觉得除了内容之外，也许对于它的生命力，它的生命力体现在什么样的地方，一定是这个杂志是涵盖了真正好的生活享乐方式的好几方面，才会是一本好的所谓美食专业的杂志。所以我们选择叫《美食与美酒》，包括中间既有葡萄酒也有烈酒，让这本杂志具有更长久的生命力和更宽泛的影响。
主持人：现在《美食与美酒》还是定位男性读者？
钟宁：我们定位是60%的男性读者，因为它有美酒的部分也决定了会有更多的尤其是商务男性会更关注这本杂志。
主持人：哪些栏目是定位于这些人群的？
钟宁：我们从内容上来说并没有内容分得特别细致，这个部分应该是女性读者看的，这个部分应该是男性读者看的。有些读者对美食特别感兴趣，本身对酒不一定感兴趣，酒的部分会跳过去不看。你可以了解一下这个情况，如果对酒尤其是对葡萄酒感兴趣德人，有几个人会对美食没有兴趣？整个范围其实是都涵盖的，只不过因为有酒的部分，有一部分男性高端生活方式内容的介绍，比如有雪茄的内容，还有一些私人爱好，比如说私人飞机甚至像收藏品的内容，让它具有更多男性的特点。
主持人：圣诞节的时候有没有对广大读者推荐的东西？
钟宁：我们圣诞节推了一个“HOME PARTY时代”，第一次在国内的媒体上这么提出这个概念，想告诉大家现在有越来越多的人在自己家里做一些有很多朋友来参加的家庭派对，在这样的派对中间可能越来越多的人愿意展示自己的生活品味，自己对朋友的热爱，对生活的理解。我觉得这是一种越来越流行，而且是越来越丰富的一种生活状态，我觉得挺好的。
主持人：你们每次都能找到最新最好的东西，这点我也挺奇怪的。作为主编来说，这方面的策划，对于美食的东西，对于美酒了解肯定非常全面。
钟宁：要说全面说不上，但是整个编辑部我觉得都特别努力。因为我们既然做了这么一本杂志，而且现在出来之后得到读者或者是像您刚才说的，对这个杂志的赞美，我觉得我们会对这种赞美负责任。
主持人：那您觉得您以后将会怎么做一直保持这个杂志的生命力？
钟宁：我觉得是激情。不管在生活或者工作当中，对一件事情专注和激情是保持它有一个好品质的根源。
主持人：您这个团队都是比较有激情的团队。
钟宁：我们这个团队的同事我觉得他们都很年轻，他们都很努力，每一个人来做这份工作的时候都会告诉我说，我太热爱这个行业了，我觉得这个是特别重要的一点，因为它相对来说还是一个专业杂志。专业杂志我觉得需要专注。
主持人：您经常到国外或者外地去采一些新的东西？
钟宁：会有比较多的机会去体验一些东西。所以这个体验也很重要，体验是决定你的眼界的高度和宽度，这个很重要。
主持人：未来，您希望这个杂志一直保持什么样的风格？
钟宁：我希望它把中国现代人生活当中最好的一面展现出来。
主持人：下一步要跟一个杂志进行合作是吗？
钟宁：我们现在在跟美国在世界范围内影响最大的一本《美食与美酒》的杂志英文名跟我们一样，跟他们谈最后的合同细节问题。我们应该是在不久的将来会跟他们有比较多的合作。
主持人：是内容方面的吗？
钟宁：内容方面，可能也牵扯到其它一些方面，因为它是世界范围内美食和美酒两部分结合最好的杂志。
主持人：您是不是希望咱们的杂志做成中国范围之内最好的？
钟宁：希望是吧。
主持人：谢谢您！
(责任编辑：付冬梅)
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