夏日美肌 蕃茄当红

　　炎炎夏日，正是番茄大量上市的季节。无论热烹、凉拌、做酱还是榨汁，番茄都不失其鲜美的色泽以及清爽的口感，而且营养也十分丰富。所以夏季吃番茄，既可以起到健胃消食的作用，也兼有美肌瘦身的功效。另外，为了提高对番茄中营养成分“番茄红素”的吸收率，在烹调方法上也有一定的讲究。

　　食谱推荐

　　清新爽口 番茄奶酪

　　令人眼前一亮的番茄奶酪是一道典型的意大利开胃菜，其色彩和烹调方式都有明显的地中海式风格，而“地中海式饮食”正是世卫组织和国际营养学家皆推崇已久的著名健康饮食法。这道菜的最大特点是每种食材的色香味都是其本来面目，自然鲜亮而又原汁原味，而且绿、白、红三色正对应了意大利国旗上的三色。菜正中的小圆番茄是日本可果美公司开发的番茄品种“绢子姬”，皮薄质嫩，入口即化。而周围的切片番茄则使用了可果美大红番茄“RoundTomato”，色泽鲜红，并且散发出一股特殊的清香。白色切片是一种水牛奶制成的奶酪，滋味清淡上口，令人百吃不腻，营养价值也非常高。绿色部分是特别的意大利香菜，盘上还洒了橄榄油。

　　贴士：这道菜做起来非常简单，只要把番茄、香菜、水牛奶酪等分别切片装盘，中间加一颗小圆番茄点缀，再淋上橄榄油就可以了。需要注意的是，意大利香菜和日本番茄在目前市场上可能买不到，烹制时可以另选其他的绿叶菜和番茄替代。

　　蒜味番茄 意大利面

　　意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六七成熟，对面条的硬度也有一定要求。因此，意大利面要做得富有韧劲、颇有嚼头，光有面条不行，还要佐以酸甜适口的番茄酱，透出鲜番茄原有的鲜美味道，香喷喷的令人胃口大开。南欧的地中海沿岸地区从18世纪前后起就喜欢将番茄用作菜肴底料，在意大利，番茄酱就像中国酱油那样发挥着重要的作用。如果仔细品味这道面，可以发现番茄酱里还添加了洋葱、蒜末等意式菜常用的蔬菜原料，不仅口感清新、层次丰富，而且在预防癌症和生活习惯病方面也有一定功效。

　　贴士：在加盐和少量油的水中，将意大利面煮至熟而不烂，保持一定韧劲，装盘备用；在锅中放橄榄油，将蒜、洋葱煸香，加适量盐，再倒入可果美番茄酱；最后将番茄酱淋在装盘的意大利面上，并缀以绿色蔬菜丁调色即可。

　　消暑解渴 现榨番茄汁

　　炎热的夏日，将新鲜成熟的番茄榨成果汁饮用，比吃番茄更容易被人体消化吸收，不仅能起到消暑利尿的作用，还可兼收养颜抗癌之功效。比如可果美的纯正番茄汁运用独特的逆渗透压萃浆技术，不但保留了高营养品种“凛凛子”番茄的原汁原味，每100毫升里含番茄红素12毫克，而且不添加任何防腐剂、香料、色素、砂糖、食盐等，可以成为每日安心饮用的健康饮料。

　　番茄汁＋牛奶将番茄汁与牛奶搭配饮用，牛奶中的脂肪成分可提高番茄红素的吸收率，同时还可补充女性体内容易流失的钙质。

　　番茄汁＋啤酒在冷藏过的玻璃杯里倒入啤酒，然后再慢慢加入番茄汁不断搅拌，即成一杯口味独特的饮料。番茄中的番茄红素可以加速体内酒精的代谢与吸收，使酒中的乙醛尽快分解成对人体无害的醋酸。

　　贴士：饮用番茄汁的同时添加其他饮品，即可成为一杯颇具美容功效的果蔬汁，不仅能够丰富口感层次，还可以让营养成分更易于身体吸收。

　　什么是番茄红素？

　　我们所看到番茄鲜艳的红色，其主体被称为“番茄红素”。番茄红素是类胡萝卜素中的一种，其抗氧化力是β－胡萝卜素的两倍以上，是维生素E的100倍以上。偏食、饮酒以及过度运动等都会造成人们体内的活性氧增加，从而使细胞受到伤害，而番茄红素可以消除活性氧，保护人体免受伤害。日本可果美综合研究所的科研人员发现，番茄红素在人体中起着非常重要的作用，如抑制肥胖、控制血糖、清理血管、预防老年痴呆症等等。尤其是女性，如果每天坚持饮用番茄汁，还可以美白肌肤、健美身材。

　　美肌研究表明，番茄红素有美白肌肤的功效。紫外线照射会使皮肤产生黑色素，从而导致斑点、雀斑等，番茄红素既可消除促使黑色素生成的活性氧，又可抑制黑色素的生成过程。有人甚至还想通过敷番茄面膜来实现美白效果，但把番茄敷在皮肤上，番茄红素很难被摄入体内，而通过喝番茄汁等方法才能将番茄红素充分吸入体内，从而蓄积在皮肤中。

　　瘦身番茄红素还可以使人降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，以保持身体营养均衡。番茄独特的酸味还可以刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，有利于番茄中的食物纤维吸附脂肪和废弃物一起排泄。对于寒性体质或胃肠虚弱的人，最好可选用加热过的番茄或番茄汁。

　　防晒德国和荷兰两国科学家的研究结果表明，多吃番茄可以起到防晒作用。如果每人每天食用40克番茄酱，被太阳晒伤的风险将减少40％。科学家认为，这可能是番茄红素在防止晒伤方面起着主要作用。

　　抗癌日本可果美综合研究所通过与大学和研究机关的共同研究，证实了番茄红素具有抗氧化作用，对前列腺癌、肝癌、大肠癌、膀胱癌等癌症以及动脉硬化等生活习惯病具有预防效果。

　　吃番茄有诀窍

　　为了更有效地摄取番茄中的番茄红素，现为大家介绍一些可以显著提高番茄红素吸收率的方法。

　　吃番茄愈红愈好。因为愈红的番茄愈成熟，所含的番茄红素也愈多。比如可果美公司据百年经验独自研育的番茄汁专用品种“凛凛子”，番茄成熟后红透到中央部分，含有丰富的番茄红素，其营养成分是普通番茄的3倍。

　　烹调时尽量切碎。因为番茄红素存于细胞壁内，通过将番茄切碎等机械性的破坏，可以使番茄红素较易释放出来，使人体更容易吸收。通过食用市面上的可果美番茄酱或番茄汁也能很好地补充番茄红素，因为加工所用的番茄要在红熟时才采收，所含的番茄红素比生食所摄取的要多上好几倍。

　　熟吃不如喝汁。摄入经过加热加工的番茄制品，能使血浆中的番茄红素含量增加3倍，因为生番茄中的番茄红素可能被截留在基质中，加热后细胞壁破裂，减弱了番茄红素与组织基质间的结合力，从而使番茄红素溶出而较易为人体摄取。所以番茄生吃不如熟吃，熟吃不如喝汁。

　　适当加热、加油。番茄红素属于脂溶性成分，单纯吃番茄无法充分吸收。烹调时适当用油，或食用番茄酱这种由番茄制成的调味料，可以大幅提高其吸收率。而且番茄红素非常耐热，不管是煎炒还是炖煮，都不必担心其成分会减少。因此，不论煮面还是煎蛋时加点番茄酱，就能为身体带来更多的健康。