中国的小吃文化渊源流长，其中过桥米线从我国古代流传至今，已经有一百多年的历史了。而且经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃，也成为举世闻名的小吃之一。正所谓存在即是真理。一种事物能流传上百年而一直兴旺不衰，一定有其独到的奥秘所在。

　　奥秘一：在于利润。一份过桥米线，平均成本3元，平均零售10元，按普通的米线店计算，每天可接待吃米线客户50位，最底人均消费约18元，日均米线营业收入最少900元，利润也有650元，加上其它小吃按65%毛利计算，每天营业额1000元，利润也有650元。据保守估计，根据以上数据情况，开一家米线店每天最低利润1300元不成问题。如果还有些小酒，冷热饮及团体用餐和家庭叫餐，公司送餐，开一家大概50平米的米线店，两个月左右便能回本，日后的赢利更是不言而喻的。

　　奥秘二：过桥米线的做法。笔者从一位米线店的老板王先生那里了解到。做过桥米线有几条诀窍。其一，即是“油”。吃过云南地道蒙自过桥米线的人都知道，它不仅汤浓且油重，但近年人们更注重饮食健康，不论男女老少皆都开始崇尚清淡。但不用重油，无法将热量封于汤内，汤不热，如何浸熟粉和配菜？王先生坦言，这可是一个关键问题，要解决这个问题，第二条诀窍来了，关键在碗。只要碗能保持高温，就不会“放”走汤的热量，汤自然保温时间长。接着说说第三条诀窍：汤底。这一条算是商业秘密，王先生只能透漏一半，熬制汤底四大宗旨：清、浓、爽、鲜。“天香一碗”的过桥米线是独家祖传秘方，专有料包配方，让同行或想模仿者望尘莫及。王先生说：“只有真正用心做米线的人才可以达到这个境界”。诀窍四，在于配菜。汤是基础，配菜可谓是点睛之笔，各种配菜如何相得益彰，考的是各人心思，并无常规。“天香一碗”师傅们的心思，食客们一吃就吃出来了。

　　近几年来，我国的特色餐饮正迅猛发展。而过桥米线这样煞费苦心的制做和不可抵挡的营养，自然受到许多不放过商机的明眼人的青睐。在他们眼里，有一个很明确的商机思想：那就是民族的更是世界的。如今，许多间“天香一碗”的店都已应运而生，笔者每次从店门口经过，满目都是熙熙攘攘的食客，空气中也弥漫着鸡汤和着米线及各种配料的香气。看着一间间店里张贴的那个流露在柴米油盐酱醋茶之间的创富故事，吃着一份热在口里，暖在心头的过桥米线，难免让人想象在这一碗米线中蕴涵了多少财富商机。这种不加修饰，恒久保持，需要人耐心品尝的过桥米线的滋味，不也正是当今人们渴望的创富的滋味吗？

(责任编辑：王越)