SOHU：各位网友，大家好！今天非常有幸邀请到时尚集团《美食与美酒》杂志主编钟宁做客搜狐，跟我们谈一谈奢华与享乐这个话题。

 　　美食文化

　　SOHU：钟主编您好，吃作为生存之本，您觉得现在中国人对美食文化的了解程度有多少？

　　钟宁：其实传统上来讲，中国人对于吃向来讲究菜品的色香味形，对食材非常讲究，包括就餐时繁琐的礼仪，吃饭被赋予了口腹享受之外的意义。现在越来越多的人开始追求更多的美食品位，比如挑选优雅舒适的就餐环境，甚至菜品和环境以及酒的搭配，都有自己的了解和要求，这些都说明吃早已不是简单的作为人类生存的根本，而是美食文化，是中国人和全社会人享受的一种体现。

　　SOHU：您觉得中外美食有什么差别？比如去西餐厅大多时候都会比较安静，而在中餐厅好象大家不吵吵闹闹就没了气氛？

　　钟宁：西餐在我们印象中应该有很好的桌布、很好的灯光、很好的酒杯，包括西餐的摆盘造型都讲究多一些，其实中餐也有这些，比如新派的粤菜、新派的川菜、新派的淮扬菜等等，这些在就餐环境和人坐在那里享用的过程，跟西餐某些方面是比较接近的。就算像小笼包、臭豆腐这些地域特点非常明显的小吃，其实西餐中也有类似的，所以最根本的差距还是地域和文化的差距。如果你是意大利人喜欢的是典型的意大利餐，是四川人就会喜欢成都现在的季节晚上的冷淡杯麻辣烫，不同的人，喜欢不同的东西，不管怎么样都是享受。

　　SOHU：印象中觉得上海人、广东人很会吃，很讲究吃，您对国内的各个省市的吃文化怎么看？

　　钟宁：就中国菜系现在的发展水平来说，在广东比如说广州，甚至广州周边的一些城市，像东莞、顺德这样的地方有很好吃的食物，另外一个城市就是杭州，我觉得这两大城市餐饮业的发展代表了中国将来餐饮业发展的方向。因为他们在食材的讲究、烹饪方法的创新，还原食物本身口味这些方面，现在跟现在西餐的一些境界是很接近的，但是享受的又是地道的中餐美食。

　　SOHU：在美食界肯定有一些职业的划分，评定的厨师等等，能介绍一下整个美食界的模式系统还有运营的情况吗？

　　钟宁：用美食界来概括有一点点问题了，在国外目前做得比较成熟的就是我们5月份的专辑报道的米其林餐厅评选，这是全世界最成熟的餐厅评选标准，中间有很多评审的程序，这是一个相对比较成熟的体制。但是在中国现在还没有真正权威的类似评选，我希望《美食与美酒》将来如果有可能能够承担一部分这样的工作。

　　关于杂志

　　SOHU：美食与美酒》是时尚集团2006年新创刊的一本杂志，您简单的介绍一下杂志的定位？

    钟宁：《美食与美酒》定位是新消费主义者的享乐杂志，我觉得享乐主义的内涵其实就是把你的时间、金钱浪费在一些特别美好的事情上。像《美食与美酒》与读者的“一期一会”，也是此地此时此人此美食美酒的相会，美食与美酒的结合如同欣赏音乐，是享受过程，也会有更多的精神享受。我们认为每一种食物每一瓶酒都是有生命的，都是不一样的，这种享受的过程需要的是与之匹配的境界，正是我们理解的享乐主义。

    《美食与美酒》同时是给精锐人士看的美食和美酒的读本，我们的理念是注重细节、追求卓越、领导潮流。

    我们现在栏目的设置包括美食、美酒、还有旅游和休闲的部分。美食部分我们有特色的餐厅和消费场所的推荐、、具备专业水准的手撕菜谱、也有一些国内、国外一些顶级名厨的采访和展示他们私家菜的环节，像世界顶级的厨师Jean Georges、梁兆基、杨贯一都专门为《美食与美酒》设计了菜品并且接受我们的独家访问。

    美酒的部分现在我们做的比较好的栏目是“盲品导购”，主要是为了大家平时选择葡萄酒的时候有一些比较好的参考意见。《美食与美酒》在美酒方面主要的作用是对葡萄酒的文化和葡萄酒的知识有更多的普及和深入的作用，对于洋酒或者其他烈性酒部分主要是跟生活怎么有机样结合，好好地享受生活。

    旅游和休闲的部分，是美食和美酒结合的旅行，特色非常明显。休闲主要是以男性平时的生活、享乐作为主体，比如怎么样抽雪茄，怎么样玩一些有意思的收藏，像船钟、私人飞机……这样一些非常有特色的生活情趣的展示。

　　SOHU：这样看来好象美食和美酒不是单纯的在介绍美食、美酒，而是整个生活方式比较高端的杂志，是吗？

   钟宁：对。

　　SOHU：那么杂志推荐餐厅时有怎样的选择标准？

    钟宁：我们选择的餐厅包括两个部分，一个部分就是我们杂志自己选择的餐厅，杂志自己选择的一些餐厅是更偏高端和更商务一些，因为我们的目标人群大概有60%到70%是偏商务的男性读者，所以我们会根据他们的标准和要求选择推荐既符合我们杂志的要求，也符合他们需求的这么一种餐厅。

    我们杂志还有一部分知名食评家推荐的餐厅，这些东西是食评家个人的感受，比如某个餐厅的阿姨很厉害，去吃的人很生气，但是还是觉得很好吃，往往是非常有个性的餐厅。

《美食与美酒》在餐厅的选择上还是应该能够满足很多人的需求的。

　　SOHU：杂志的版权合作是怎样的情况？

    钟宁：现在在选择一家到两家国外的杂志在做合作，我们现在跟美国的《Food & wine》，谈的是比较深入的合作，因为这个杂志是全世界范围的美食和酒结合的最好的杂志，现在不管是本土的内容还是境外的一些内容，我们现在自己的编辑团队也比较强大，也做的比较出色，也希望将来真的版权合作实现以后这个杂志的品质能够有更好的提升。

　　SOHU：杂志的整体定位，以及目标群体好象更针对于男性，您觉得男性和女性在美食和美酒这方面的需求上有什么差别？

　　钟宁：食物对于很多人来说是任务，比如一个男性可能去餐厅更多的需求是一个谈话的任务，跟不管是生意伙伴、朋友和需要结识的人，都是通过吃饭完成一些事情，也许是商务方面的事情，也许是沟通感情方面的需求。女性朋友精神上产生的作用可能更重要一些，几个很好的朋友在一起吃饭很开心，也许是一家大小去一个很温馨的餐厅，餐厅对于女性来说可能更重要的是情感诉求。

(责任编辑：付冬梅)