买食品的时候，除了关注它的生产日期和保质期，有多少人知道，标签上的配料表、净含量、营养成分表、食用方法等，会对我们的健康造成什么样的影响？会给我们带来哪些有用的营养信息？

　　一份可乐会在它的产品标签上告诉你它含有碳水化合物，如果你能够利用它们的标签的话，这些必备的信息可以为营养师制定饮食计划时艺术性的使用食品，包括运动过程中合理补充运动营养素食品提供了条件。

　　还是举可乐的例子，许多人十分爱喝可乐，并且把它当成一种饮料而非正餐，所以往往容易忽略它的热量。其实，如果你仔细查看可乐的产品标签中注明的营养成分，并进行一些简单的计算，结果还是很惊人的：每100毫升可乐含有碳水化合物约为10克，蛋白质和脂肪均为0，一瓶500毫升的可乐，含有碳水化合物约为50克，按照每克碳水化合物产生4千卡的热量，所以一瓶可乐可以提供热量为200千卡，这就大约3两米饭的热量啊。这样，每天不知不觉就把多余的热量累积在身上，就可以让你一年后发胖10公斤!

　　许多营养信息都可以从营养标签上方便的获得，只要学会阅读标签的技巧，我们就可以方便获取制定营养方案所需的信息，进而指导我们的健身会员和家人、朋友选择适合的食品。当你阅读一种食品的标签时，需要首先掌握一些重要的术语。

1、营养成分：食品的成分必需按照质量的大小列出来。

　　食物营养成分列表中，首先列出的应该是所含质量最大的。比如一种乳清蛋白的营养成分表中的前三种是“蛋白质、糖、天然香料”，而且蛋白质含量大于75克/100克，这样你就明白蛋白质是主要成分了。

2、一份的量。这是一份该种食物的量。如果一份乳清蛋白是25克，你已经吃进50克，那相当于你吃了2倍于标签上所列的一份食物的营养。但是如果标签上所列的是每100克食物所含的营养，那么你就需要进行简单的换算。

3、热量。每100克/每份所提供的食物的总热量，这是我们进行营养评估的重要参考数据。

4、营养素含量。

　　总脂肪。每100克/每份的脂肪克数，这也有助于我们查看食品中的热量来源是脂肪还是糖、蛋白质。比如，同样是高热量食物，巨无霸汉堡的能量有约37％是来源于脂肪，而能量棒仅有10％左右的能量来源于脂肪。

　　胆固醇。每100克/每份食物所含的胆固醇克数。

　　碳水化合物。每100克/每份食物所含的碳水化合物的克数，这里包括食品里自然含有的碳水化合物，又包括制造过程中添加的用于调节口感等的碳水化合物。当然，现在市面上也有一些食品标签书写不规范，有些标签公然标出碳水化合物含量、糖的含量，并且数量不同。本来糖就是碳水化合物的俗称，各种形式的糖应该明确表明，否则就容易让消费者混淆。

　　蛋白质。每100克/每份食物中所含的蛋白质的克数。再举一个例子，一些食品中表明“100％乳清蛋白”，没问题，这是一种乳清蛋白产品，没有添加其他成分。但是，你千万不要以为这里面蛋白质含量也是100％，因为乳清蛋白里本身也由蛋白质和少量碳水化合物等组成。

　　此外，食品中的其他量较大的营养素也可能被列在标签上。

　　现在，和我一起看一个实际的例子，如果一个增肌爱好者，70公斤，按照每公斤体重蛋白质摄入量约为1.6～2克计算，每天所需的蛋白质约为110～140克，如果饮食中摄入蛋白质80克，我们就可以通过查阅乳清蛋白的营养标签上得知，乳清蛋白蛋白质含量80％左右，每份25克，那么很容易就可以推算出该名增肌爱好者还需要补充乳清蛋白1～2份就可以满足增肌所需要的蛋白质。

　　我国在食品标签方面已经制定过一些国家标准，但它们还不够完善。尤其是在食品的营养成分上，标识模糊往往是误导消费者的重要原因。标注“高蛋白质”的乳清蛋白里，可能添加了豆类蛋白质，使一些对豆类蛋白过敏的人食用后发生过敏反应。这些问题屡见不鲜，应该得到运动营养师和健身者的足够重视。

　　在国际上，美国、日本、欧盟均有相应的食品标签和食品营养标签法规，国际食品法典委员会还制定了相关的国际标准。这些都是强制性标准，每个食品制造者必须遵循。在我国，用法律来规范食品标签也为时不远了，很多人都在关注的我国运动营养食品行业标准正在讨论之中，完善运动营养食品标签是其中一项重要内容。到时候，营养师不仅要重视食品标签，更要懂得怎么去看，让更多的健康信息为我所用。

北京康比特运动营养研究所

来源：《健与美》非常营养

(责任编辑：王越)